มะยมเชื่อม

มะยมเชื่อม
ส่วนผสม                มะยม                      1  กิโลกรัม
                                น้ำตาล                    6  ถ้วย
                                น้ำ                           4  ถ้วย
                                น้ำปูนใส                 8  ถ้วย
                        เกลือ                     ½  ถ้วย
                                น้ำ                           3  ถ้วย

วิธีทำ
                วิธีทำที่หนึ่ง
                                1. ล้างมะยมให้สะอาด  ใส่น้ำและเกลือลงในหม้อตั้งไฟพอเกลือละลายยกลงดองมะยมด้วยน้ำเกลือ  ได้ที่แล้วสงขึ้นล้างในน้ำสะอาด  คลึงเบาๆ ด้วยกระต่ายจีน  แล้วนำลงล้างให้สะเด็ดน้ำ
                                2.ใส่น้ำตาลและน้ไลงในกระทะทอง  เชื่อมน้ำตาลให้ค่อนข้างข้น  ยกลง  นำมะยมลงแช่ 2 วันแล้วเอาขึ้น  คอยอุ่นน้ำตาล  แล้วแช่อีก  ได้ที่แล้วนำไปตาก
                                3. น้ำตาลแช่มะยมที่เหลือเคี่ยวให้ข้นแล้วนำมะยมขึ้นเชื่อมอีกครั้ง  สีสวยน่ารับประทาน  แต่ค่อนข้างนุ่มไม่ค่อยกรอบ

                วิธีทำที่สอง
                                ล้างมะยมให้สะอาด  คลึงด้วยกระต่ายจีนครั้งละมากๆ ผล  แล้วแช่ในน้ำปูนใส  เติมน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ  ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที (ถ้าแช่ไว้นานเกินไปรสจะจืด)  เสร็จแล้วล้างให้สะอาดแช่น้ำไว้สักครู่  สงขึ้นใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำ  แล้วนำลงบรรจุในขวดโหลหรือชามแก้ว  ตัวน้ำตาลทราย 3 ถ้วย  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเคล้าให้ทั่ว  รุ่งขึ้นรินน้ำมะยมขึ้นอุ่นทิ้งไว้จนเย็นสนิทจึงนำมะยมลงแช่จนอิ่มตัว  วิธีนี้หวานกรอบดี  แต่สีไม่สวย  ตอนอุ่นน้ำตาลจะใส่สีแดง (สีใส่ขนม) ผสมด้วยก็ได้  ได้ที่ดีแล้วนำขึ้นตากใช้น้ำมะยมเชื่อม  คลุกเคล้าให้ทั่วนำขึ้นเชื่อมพออิ่มตัว

ที่มาจาก http://siya.in.th/